魚のさばきを上手くできるようになりたい！

日本料理では、魚の三枚おろしを勉強します。

日本料理にとって魚は欠かすことのできない大切な食材。

季節の魚と野菜を組み合わせて献立をたてることが多く、肉を積極的に献立に入れるようになったのは最近のことではす。

特に会席料理においては、『椀刺（わんさし）』が献立の中心で特に大事と言われるのですが、それだけ、だしの味と刺身（魚を扱う技術）でその店の技量が推し量られるということです。

学生たちは、魚を一人ずつもらって下処理の手順を一からしっかり学びます。

また、授業で繰り返し学んでいくので、回数を重ねるごとに上手になっていきます。

包丁を魚にあてる角度や方向、力加減など気を付けることもたくさんありますが、ポイントを押さえて頑張って上手くなっていきましょう。