鴨を美味しく仕上げるコツを学びました！

フランス料理にとっては、ポピュラーな食材の鴨を使った料理を実習しました！

最近では、業務用スーパーなどでも並んでいて買いやすくなっていますね。

鴨を美味しく食べるコツは、やっぱり焼き加減が大事！

赤みが残るミディアムにして、身がしっとりジューシーに仕上げます(*^^*)

今回は、焼くときに熱せられた油を、食材の表面にかけて乾燥を防ぎながら加熱する、油を『アロゼ』をしっかり学んでほしいということで、『アロゼ』+『ロースト』で仕上げます。

 

鴨の上にローズマリーをのせて、鴨自体の油も加わったうま味のある油を表面にかけて・・・

 

鴨の焼ける香ばしい香りと、ローズマリーの爽やかな香りが立ち上ります！

いよいよ、料理の仕上げ！

美味しそうにミディアムに焼けたかな？