フランス料理　基本の調理法を勉強中！

２年制コース１年目の学生と１年制の学生たちは、西洋料理の基本の調理法を勉強中。

今回の授業は、『揚げる』。

フランス料理用語では、frire (フリール)といいます。

多量の油で、パン粉で衣付けをした食材を揚げて火を通す調理法です。

フリールでは、なんといっても油の温度の見分けができるかどうかが大事なポイント！

温度が高いと食材に火が通る前に衣が焦げてしまいます！

それと、ソースには手作りマヨネーズを作ってからタルタルソースに！

卵黄にマスタードと塩胡椒、酢を混ぜて、油を少しずつ混ぜていきます。

そして、頑張って作ったマヨネーズにピクルスとケーパー、パセリのみじん切り、茹で卵、

玉ねぎのみじん切りを混ぜてタルタルソースにして白身魚のフライと合わせて食べました。

 

今は基礎基本の段階なのでポイントをしっかり覚えて、応用の授業に今回の経験を

生かしましょう！