フランス料理の応用を学ぶ!~鴨のオレンジソース~

2年制クラスの2年目では、鴨のさばき方と、鴨のローストの方法を学びました(^O^)/
講師には、オキナワマリオットホテル&リゾート・総料理長 寺嶋誠一郎 先生です。

フランス料理の応用を学ぶ!~鴨のオレンジソース~

フランス料理の応用を学ぶ!~鴨のオレンジソース~

デモンストレーションでは、鴨の姿をどこに包丁を入れてさばいていくのかを見て学びました(^O^)/

そして、鴨肉の火の入れ方をフランス料理の基本の調理法ローストで学びました。

デモンストレーションの後は、学生たちの実習です(*^^*)

鴨肉は火を入れすぎると肉が固くなってしまう食材。
美味しく食べることのできる火入れのコツを学びました(*’▽’)