沖調では、和菓子の特別実習を開催しました。

講師には、末廣製菓 店主 下地玄旬 先生をお招きしました。

 

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基本的な、まんじゅうや団子、練り羊羹から、沖縄では珍しい練りきりまで幅広く教えて頂きました。

あんこの包み方や、練りきりの細かい作業では、先生の技術が光っていました。

 

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食事の後の甘いひとときを提供することも、調理師には必要なんですね。

だから、沖調ではお菓子の作り方も学びます。